谷雨节气一过，意味着夏天就要来临了，属于春天的一些时令蔬菜也要慢慢变老了，比如菠菜、韭菜、枸杞叶、香椿、春笋等等。现在科技发达，虽然一年四季都可以吃到春季时令蔬菜，但是味道和口感还是有所差别的，这就是为什么大家都喜欢吃时令蔬菜的原因。

民间有：“春食则香，夏食则臭”之说，春天的韭菜最鲜嫩，韭菜香更为浓郁，春天是最适宜吃韭菜的时节。韭菜的做法很丰富，可以做成韭菜煎饼，韭菜煎蛋，韭菜炒豆芽等等，我最喜欢的就是用韭菜来包水饺了。

刚好今天去菜市场买菜，有看到农民自家种的窄叶韭菜，就买了一斤来包水饺了。每次包水饺，我都喜欢买窄叶韭菜，窄叶韭菜中的韭菜香味更浓郁一点，用来做饺子馅更加香，吃起来更加香甜。今天就来分享包饺子肉馅水饺的家常做法，如有不足之处，大家多多给建议哦。

食材准备：

韭菜、五花肉、饺子皮、花椒、五香粉、鸡精、盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、食用油

制作过程：

第一步：韭菜的处理

清洗韭菜会比较麻烦，我一般都是一颗颗挑拣，把韭菜中残留的烂叶等挑出来，挑拣韭菜的时候，要记住把这些韭菜根部都对整齐，后续用刀切比较均匀。清洗完的韭菜要用力甩干表面的水分。

然后将韭菜根部对齐，一只手把韭菜按住到砧板上，另一只手用刀切，切成细丁。切细丁的韭菜放入大盆中，加入少许盐和食用油，搅拌充分混合，这样可以防止韭菜的生水。

第二步：调肉馅

包水饺的肉馅我喜欢用后腿肉再带着点肥肉，这样包起来的水饺肉馅更鲜嫩，如果是纯瘦肉，优选选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩不柴。我们先将肉切成小块，再剁成馅，一般自己用刀剁，这样肉馅口感会更好，如果觉得麻烦，可以用绞肉机搅拌。

剁好的肉馅，接下来一步很关键，就是调肉馅，调肉馅之前，我们要先在碗中放入一些花椒，加入开水浸泡一下，使花椒味道散发出。

等花椒水晾凉后，一次倒入一些到肉馅中，用筷子往一个方向搅拌上劲，花椒水要分次搅加，每加一次就要用筷子搅拌，使水和肉馅充分混合到一起，花椒水一般要加5次左右，使肉馅起粘性上劲为止，让整个肉馅占馅儿料大约三分之二左右。这样的肉馅用来包水饺鲜嫩又好吃。

接下来再加入胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精搅拌充分混合入味。然后再将韭菜和肉馅搅拌充分混合。

第三步：包水饺

韭菜肉馅制作好了，就可以直接包水饺了，我买的是现成的水饺皮，直接包就很快。我一般都会一次性多包一些，再放一些到冰箱里速冻起来。

包好的水饺放入开水锅中煮，煮过程中要过3次冷水，煮开3次。这样水饺就可以吃了。最后再调个蘸料就可以，饺子蘸料我一般是用蒜泥、小米辣、白砂糖、香醋，充分搅拌充分混合。

包水饺的馅料有很多种，但是这韭菜馅水饺真是百吃不腻，吃一口既有肉鲜香，又有韭菜独特芳香味，味觉和嗅觉都得到双重享受，真是美味极了。

以上就是跟大家分享韭菜馅水饺的家常做法，如有不足之处大家多多给建议。